Xavier Pincemin débute en tant que commis dans les cuisines de La Veranda, au Trianon Palace de Versailles. Il évolue rapidement et arrive au poste de chef de partie poisson et viande. Plus tard, il devient second de cuisine junior au restaurant doublement étoilé Gordon Ramsay à Versailles et sera gagnant de TOP CHEF 2016. Il dirige aujourd'hui deux restaurants à Versailles : Le Pincemin et Lafayette.

 

Son menu signature est servi au déjeuner en excusivité à MAISON5.